Flusskrebse kochen

Die Krebse unter fließendem Wasser gründlich waschen. Wasser, Wein und Gewürze in einem großen Topf zum Kochen bringen. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse zum Kochsud geben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Krebse am Schwanz anfassen und nacheinander 8 Stück in den Kochsud geben. Wenn das Wasser wieder kocht, die nächsten Krebse hineingeben. 6 Minuten kochen lassen und im Sud etwas abkühlen lassen.

Von den gekochten Krebse die Schwänze vom Rumpf drehen, an der Bauchseite aufbrechen, auslösen und den Darm am unteren Ende der Schwänze herausziehen. Die Scheren mit einer Hummerzange aufbrechen und das Fleisch herausziehen. Krebsfleisch warm stellen, den Sud durchsieben und etwas einkochen lassen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. 1/4 l Krebssud durch ein Sieb in einen Topf geben, Schalotte dazugeben und bei starker Hitze einkochen lassen. Creme fraiche zufügen. Topf von der Kochstelle nehmen, Butter in Flöckchen unterziehen, Dill untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Krebsschwänzen mischen, auf Tellern verteilen.