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Fruchtfüllung für Biskuit
(Grundrezept)
40 Min
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Wie gesund ist Fruchtfüllung für Biskuit?
Aus Obst, Eiweiß und fettarmer Kochsahne gelingt die Tortenfüllung besonders figurfreundlich: Sie liefert verhältnismäßig wenig Kalorien und Fett, dafür aber viel Eiweiß, sättigende Ballaststoffe und dazu wertvolle Bio-Aktivstoffe aus dem Obst.
Zutaten
Zubereitung
Gelatine in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Inzwischen Früchte waschen, putzen, je nach Sorte auch schälen und entsteinen, und in ein hohes Gefäß geben.
Obst mit einem Stabmixer fein pürieren und gegebenenfalls durch ein feines Sieb streichen (z.B., um Kerne zu entfernen). Vom Fruchtpüree 250 g abwiegen.
Die Eier trennen. 2 Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser und Puderzucker in eine Schüssel geben (übriges Eigelb anderweitig verwenden). Mit den Quirlen eines Handmixers zu einer dicklichen, fast weißen Creme aufschlagen. Das Fruchtpüree kurz unterrühren.
Gelatine abtropfen lassen und in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen.
Zuerst 1-2 EL der Eier-Frucht-Masse unter die warme Gelatine rühren, dann die Mischung unter die restliche Eier-Frucht-Creme ziehen; so kann die Gelatine nicht gerinnen.
Die Creme zugedeckt für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Zur Probe mit einem Löffel eine "Straße" ziehen: Bleibt die Spur eben noch sichtbar, ist die Konsistenz der Creme genau richtig.
Während die Creme geliert, die sehr gut gekühlte Kochsahne in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers locker und cremig schlagen (sie wird nicht so steif wie Schlagsahne).
Zitrone heiß abspülen und trockenreiben. Mit einem langen Holzspieß 2- bis 3-mal durch die Schale ins Fruchtfleisch stechen und ½ TL Saft in eine hohe Schüssel drücken.
Die Eiweiße dazugeben und mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen.
Eischnee und geschlagene Kochsahne mit einem Gummispachtel auf die leicht gelierte Fruchtcreme geben. Mit einem Schneebesen unterheben, dabei immer wieder durch alle Schichten hindurchziehen, aber nicht rühren. Nach Belieben mit Süßstoff abschmecken. Die Creme sofort zum Füllen von Biskuitböden oder Biskuittörtchen verwenden; bleibt die Fruchtfüllung längere Zeit stehen, wird sie zu fest zum Verstreichen.
