Fruchtig gefüllter Gänsebraten mit Äpfeln und Pflaumen

Gans außen und innen abspülen und das sichtbar überschüssige Fett entfernen. Gans trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Füllung und Beilage: Backpflaumen in Cidre einweichen. Drei Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Weintrauben waschen und 200 g halbieren. Speck in feine Würfel schneiden. Von vier Thymian- und Majoranstengeln die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Pflaumen in Stücke schneiden (Flüssigkeit zurück behalten!). Butter erhitzen und Pflaumenstücke, Äpfel, Zwiebeln, halbierte Weintrauben, Speck, Thymian- und Majoranblättchen darin andünsten. Gemahlene Mandeln zugeben und kurz mitbraten. Abschmecken.

Füllung in die Gans geben. Öffnungen mit kleinen Holzspießen zusammenstecken. Restlichen Thymian und Majoran als Bund mit Küchengarn festbinden.

Gans und Kräuter in einen Bräter legen. Brühe zugießen und den Bräter verschließen. In den auf höchste Stufe vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten garen. Auf 180° Grad (Umluft 150° Grad, Gas-Stufe 2) herunterschalten und 1 Stunde und 30 Minuten weitergaren.

Gans aus dem Bräter nehmen und mit der Brust nach oben auf den Rost über die Fettpfanne des Backofens legen. Eventuell die Keulen einschneiden, damit Fett auslaufen kann. Restliche Backpflaumen, Weintrauben und Apfelstücke in die Fettpfanne legen. Bei 220 Grad (Umluft 190, Gas Stufe 4) etwa 20 Minuten knusprig braten.

Obst herausnehmen, Bratfond durch ein Sieb gießen und das Fett abschöpfen. Restliche Flüssigkeit von den Backpflaumen und Sahne in den Bratfond geben. Aufkochen, eventuell Soße binden und abschmecken. Zum Servieren die Gans mit gehackter Petersilie bestreuen.