A
Fruchtiger Artischockensalat
50 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Artischocken putzen, waschen, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel (bis auf ca. 2 cm) kürzen und in reichlich kochendem Zitronenwasser ca. 15-20 Min. blanchieren, dann abtropfen und abkühlen lassen.
Die Artischocken halbieren oder vierteln (eventuell Blätter die nicht zart genug sind noch entfernen). Das Stroh entfernen. Die Artischockenstücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und etwas Olivenöl mischen. Ca. 10 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Oliven hacken, mit 1 EL Olivenöl mischen und beiseite stellen. Die Grapefruits filettieren und den austretenden Saft auffangen. Rucola waschen und trocken schleudern. Rucola und Petersilie in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und dem Grapefruitsaft mischen.
Rucola auf 4 Teller verteilen und die Artischocken und Grapefruitschnitze darauf anrichten. Mit Oliven bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.
