Fruchtiger Reissalat mit Joghurtsauce

Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen, mit knapp der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze in ca. 25 Min. ausquellen lassen.

Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrünen Lauch in Ringe schneiden. Reis mit den Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Petersilie in eine Schüssel geben. Jogurt mit Zitronensaft und Currypulver verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat mischen. Die Schüssel zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in 8 Spalten schneiden. Den Salat nochmals abschmecken und mit jeweils 2 Mangospalten dekorativ auf Schälchen anrichten.