Frühlingshaftes Risotto mit grünem Spargel, Erbsen und Krabbenfleisch

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, diesen einreduzieren, so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und insgesamt etwa 20 Minuten garen. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz und der Reis noch Biss haben.

Währenddessen das untere Drittel von dem Spargel schälen und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und zusammen mit den Erbsen etwa 5 Minuten vor Garende mit zum Risotto geben. Am Ende das Krabbenfleisch zerpflücken und mit in den Topf geben. Heiß werden lassen, den Parmesan und die restliche Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.