Frühlingspastete mit Spargel, Erbsen & Frischkäse

Spargel waschen und die holzigen Enden eventuell abschneiden. Erbsen in reichlich Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren. Abtropfen lassen und 1 Tasse vom Kochwasser beiseite stellen. Spargel in reichlich Salzwasser 9 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Drittel Erbsen und 1 Drittel vom Spargel (in kleine Stücke geschnitten) mit der Butter mischen, dann pürieren. 2 EL vom heißen Kochwasser untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine tropfnass in dem heißen Gemüsepüree auflösen. Das Gemüsepüree etwa 15 Min. kalt stellen.

In der Zwischenzeit Sahnequark und Ziegenfrischkäse mischen. Die 5 Blatt Gelatine nach Packungsbeilage vorbereiten und unter die Frischkäsemasse mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Sahne steif schlagen und unterheben. Etwa 15 Min. kalt stellen.

Den Spargel in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform (1 l Inhalt), nebeneinander angeordnet auf den Boden der Form legen. Darauf eine Frischkäseschicht geben und darauf wieder eine Püreeschicht. Dann wieder Spargel und Erbsen, Frischkäse und mit Püree und Gemüse abschließen. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag stürzen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden und mit einer Olivenöl-Zitronen-Vinaigrette beträufelt servieren.