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Frühstücks-Muffins mit Blaubeeren für den Thermomix®
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Zutaten
nach Belieben:
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Zubereitung
Kokosöl in den Mixtopf einwiegen und 1,5 Min. / 37 °C / Stufe 1 schmelzen.
Inzwischen Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen bestücken.
Eier und Mandelmilch zum Kokosöl in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 5 verquirlen.
Banane schälen, in Stücke schneiden. Mit Mehl, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 zu einem Teig verrühren.
Blaubeeren in den Mixtopf füllen, mithilfe des unterheben. Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C; Gas: Stufe 2–3) auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Muffins nach Belieben mit Konfitüre oder Puderzucker garnieren.
