Gebratene Jakobsmuscheln mit Blattsalat

Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen. Corail vom Muschelfleisch abschneiden.

Das Muschelfleisch mit Zitronensaft beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate waschen, putzen, verlesen, trocken schleudern und mundgerecht zerrupfen.

Zwiebel schälen und klein schneiden.

Knoblauch schälen und hacken.

Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln und 3 Corail-Stücke darin je Seite 1 - 2 Min. braten.

Jakobsmuscheln und Salat auf Teller anrichten.

Die gebratenen Corail-Stücke in die Salatsauce geben und einmal durchpürieren. Je etwas Sauce zu den Muscheln geben und diese mit Granatapfelkernen, Lavendelblüten, Zwiebel und Knoblauch bestreuen.