Geflügelleber mit Pfirsichsauce

Die Pfirsiche waschen und die Haut abziehen, dann halbieren und den Kern entfernen. Die Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker dazugeben und bei geringer Hitze karamellisieren lassen. Mit Weißwein und Pfirsichsaft löschen. Aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze etwa 1-2 Min. einkochen lassen (immer wieder umrühren). Mit Ingwer, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfirsichhälften hineingeben und zugedeckt weitere 1-2 Min. köcheln.

In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl schön heiß ist, die Salbeiblätter hineingeben und von beiden Seiten knusprig braten. Aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Leber in das restliche Öl geben und von beiden Seiten 1-2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lebern in Scheiben schneiden und mit den Pfirsichen und den Salbeiblättern auf Tellern anrichten. Mit der Pfirsichsauce beträufelt servieren.