Gefüllte Tomaten mit Fisch

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln. Die Tomaten (samt Stiel) kurz in kochendes Wasser tauchen, dann herausnehmen. Einen Deckel abschneiden und zur Seite legen. Von der übrigen Tomate die Haut abziehen und die Kerne ausschaben. 2-3 EL des ausgeschabten Fruchtfleisches klein hacken. Den Spargel waschen, schälen, harte Enden abschneiden und ca. 1 cm groß würfeln. Die Spinat gründlich waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch häuten und fein würfeln. Im heißen Öl zusammen mit dem Spargel 3-4 Minuten anschwitzen. Den Waller abbrausen, trocken tupfen und klein würfeln. Kurz 1-2 Minuten mitschwitzen, dann alles herausnehmen. Das Tomatenfruchtfleisch, den Spinat, Spargel und die Fischmischung vermengen. Mit dem Essig, Salz und Pfeffer würzen und in die Tomaten füllen. In die Auflaufform setzen, den Tomatendeckel auflegen und den Wein angießen. Die Sahne einrühren und im Ofen 15-20 Minuten backen.

Anschließend vorsichtig die Tomaten aus der Sauce heben und in tiefe Teller setzen. Die Sauce in einen hohen Becher geben und die Créme fraîche einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Abschmecken und rund um die Tomaten verteilen. Gefüllte Tomaten mit Fisch sofort servieren.