Orientalisch gefüllte Tomaten

Tomaten waschen, einen flachen Deckel abschneiden, das Innere mit einem Löffel herausschaben, dabei einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen, dann grob hacken. Die Tomaten umgedreht abtropfen lassen. Spinat waschen, putzen und verlesen. Spinat 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Beides in heißem Öl in einem weiten Topf glasig schwitzen, Couscous und die Frühlingszwiebeln einrühren und 2 Min. dünsten. Spinat untermischen. Die Brühe angießen, mit Thymian und Paprika würzen. Auf der abgeschalteten Herdplatte zugedeckt 10 Min. quellen lassen, bis die Brühe aufgenommen worden ist. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Den fertigen Couscous vom Herd nehmen. Petersilie, Käse (bis auf 2 EL) und das gehackte Tomatenfruchtfleisch untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, abschmecken. Tomaten innen salzen und pfeffern, mit der Couscous-Masse füllen und in einen gefettete Auflaufform setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, die Tomatendeckel auflegen und im vorgeheizten Backofen (200°C Umluft) ca. 15 Min. backen, mit dem übrigen Gouda bestreuen und orientalisch gefüllte Tomaten nach Belieben mit Petersilienzweigen garniert servieren.