Gefüllter Truthahn

Rosinen im Portwein einweichen.

Weissbrot würfeln, Sahne erwärmen und darübergiessen, Portweinrosinen, geröstete Pinienkerne, verquirlte Eier und Kalbsbrät vermischen und mit dem eingeweichten Weissbrot vermischen, Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen, und die Farce mit Salz und Pfeffer würzen.

Truthahn abspülen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Farce Füllen und mit Zahnstochern verschliessen. Frühstücksspeck auf Brust und Schenkel legen und den Truthahn auf die Fettpfanne setzten und im vorgeheizten Backofen (150°) ca. 3 ½ Stunden braten, nach einer Stunde mit ca. einer Tasse Hühnerbrühe und etwas Portwein übergiessen und im Laufe der Bratzeit nach und nach restliche Hühnerbrühe und Portwein verbrauchen.

Nach Ende der Garzeit den Truthahn auf eine Platte setzen, den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf giessen, entfetten und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Sauce damit binden, halbierte Weintrauben in die Sauce geben. Vor dem Servieren kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orangen halbieren und mit der Schnittfläche in heissem Öl kurz anbraten, in Spalten schneiden.

Gefüllten Truthahn aufschneiden, tranchieren und mit Rotkohl, der Traubensauce, der Füllung und Orangenspalten servieren.

(Wenn man zwischen Schenkel und Brust mit einem spitzen Messer das Fleisch einsticht und klarer heller Fleischsaft austritt, ist der Puter gar, wenn noch rötlicher Fleischsaft austritt, weiter braten)