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Feine Gemüseküche
Gemüse-Kimchi
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Wie gesund ist Gemüse-Kimchi?
Fermentiertes wie Sauerkraut oder Kimchi ist in der Volksheilkunde seit Jahrhunderten als gesundheitsfördernd bekannt. Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln mit lebenden Milchsäurebakterien die Darmflora unterstützt und einen messbaren positiven Einfluss auf das Immunsystem hat. Kohl besitzt sehr viel Vitamin C und wirkt dadurch abwehrstärkend und antioxidativ.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kohl putzen, waschen, harte Strünke herausschneiden. Kohl in grobe Stücke schneiden und schichtweise in eine große Schüssel geben, die einzelnen Schichten mit Salz bestreuen; mit Salz abschließen. Mit einem Teller abdecken und beschweren. An einem kühlen und dunklen Ort 3–4 Tage ziehen lassen.
Dann gründlich abspülen und abtropfen lassen; etwa 8–12 EL Salzlake davon aufbewahren. Kohl wieder in eine Schüssel geben.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Apfel vierteln, schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Beides mit der Fischsauce zu einer feinen Paste pürieren.
Reissirup und Chilipulver zugeben und zusammen mit den vorbereiteten Zutaten und Sesam unter den Kohl mischen.
Kohl in Gläser füllen, jeweils 2–3 EL Salzlake dazugießen und gut verschlossen 3–4 Tage ziehen lassen (je länger, desto saurer wird der Kohl); dabei täglich überschüssigen Druck entweichen lassen.
