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Gemüsecurry mit grünen Bohnen
30 Min
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Zutaten
Für die Currypaste
Für das Gemüse
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Die Korianderwurzel und den Galgant putzen und in Stücke schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und zusammen mit den Korinderkörnern, Kreuzkümmel, etwas Salz und den restlichen vorbereiteten Zutaten im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
Die Möhren und die Zwiebeln schälen, die Möhren stifteln und die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. Den Brokkoli abbrausen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Den Pak Choi waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Mais abbrausen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln mit den Möhren im heißen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Das restliche Gemüse dazu geben und weitere 2-3 Minuten braten. Die Currypaste kurz mitschwitzen und die Kokosmilch angießen. Etwa 5 Minuten mit leichtem Biss gar köcheln lassen. Gemüsecurry mit grünen Bohnen mit Salz abschmecken und servieren.
