Gemüseflan mit Sahne-Senf-Soße

Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen, Blätter gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken. Eier verquirlen und mit Spinat, Schnittlauch, zerdrückten Kapern und Olivenöl mischen. Mit den Gewürzen abschmecken. Vier Timbaleförmchen gut ausfetten und die Masse einfüllen. Mit Alufolie abdecken. Die Formen in einen breiten Topf stellen und so viel Wasser angießen, bis sie zu zwei Drittel im Wasser stehen. Wasser aufkochen und die Flans zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten stocken lassen.

Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Butter zerlassen und die Schalotten andünsten, Apfelwein und Fond angießen und bei starker Hitze einkochen. Creme fraiche esslöffelweise zufügen und die Sauce cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.

Flans aus dem Wasserbad nehmen, auf Teller stürzen und mit Senfsahne umgießen.