Low Carb ohne Fleisch

Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu

Name: Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 200 g Champignon; 2 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 300 g Tofu; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 5 g Petersilie; 50 g Hartkäse (mit mikrobiellen Lab; z. B. Montello); 800 g bunte Möhre (rot, gelb, lila); 100 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sojacreme; Cayennepfeffer

Vegetarisch

Glutenfrei

Laktosefrei

Ballaststoffreich

Low-Carb-Leckerei für Veggie-Fans. Foto: Iris Lange-Fricke

Zubereitung:
25 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 383 kcal

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Mein Kochbuch

Wie gesund ist Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Möhren sind reich an Betacarotin, welches der Körper in Vitamin A umwandelt – daher auch die Bezeichnung Provitamin A. Was aber viele nicht wissen: Vitamin A stärkt nicht nur unsere Augen, sondern auch unser Immunsystem. Die biologisch aktive Form Retinsäure reguliert die Gene, die an der Immunantwort beteiligt sind.

Nährwerte pro Portion:

8,6 g

0 g

18 g

26 g

21 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

383 Kcal (18,2 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,4 mg (36,4 %)

Vitamin B₆

0,5 mg (35,7 %)

Vitamin B₁₂

0,2 µg (5 %)

gesättigte Fettsäuren

5 g

Zucker gesamt

14 g

Cholesterin

5 mg

Harnsäure

67 mg

Vitamin A

3,3 mg (471,4 %)

Vitamin D

1 µg (5 %)

Vitamin E

11 mg (137,5 %)

Vitamin K

62,9 µg (104,8 %)

Niacin

8,4 mg (70 %)

Folsäure

90 µg (30 %)

Pantothensäure

1,7 mg (34 %)

Biotin

20,8 µg (52 %)

Vitamin C

13 mg (13,7 %)

1.103 mg (27,6 %)

311 mg (31,1 %)

108 mg (36 %)

3,8 mg (23,8 %)

28 µg (18,7 %)

2,5 mg (31,3 %)

Zutaten

4 Portionen

200 g Champignons

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

300 g Tofu

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

5 g Petersilie

50 g Hartkäse (mit mikrobiellen Lab; z. B. Montello)

800 gbunte Möhren (rot, gelb, lila)

100 ml Gemüsebrühe

200 ml Sojacreme

Cayennepfeffer

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Tofu

Zubereitung

Schritt 1/5

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu ebenfalls in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Tofu darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.

Schritt 2/5

Pilze zugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Schwenken weitere 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/5

Nebenher Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Käse reiben. Möhren putzen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.

Schritt 4/5

Pilze mit Gemüsebrühe und Sojacreme ablöschen, etwa 5 Minuten einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Schritt 5/5

Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Gemüsenudeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit der Pilzsauce auf Tellern geben, mit gehackter Petersilie und mit Käse bestreuen.

Smarter Tipp

Montello ist wie der Parmigiano Reggian ein italienischer Hartkäse – nur ohne tierisches Lab (Kälberlab). Stattdessen wird dem Käse mikrobielles Lab zugegeben und er reift 12 Monate.