Gemüserisotto mit Möhren und Brunnenkresse

Die Möhren und Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Möhren darin anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren kochen, bis der Weißwein vom Reis fast völlig aufgesogen ist. Mit Brühe auffüllen, sodass der Reis knapp davon bedeckt ist. Mit Salz würzen. Ca. 15-20 Minuten unter häufigem Rühren bei niedriger Temperatur kochen und dabei nach und nach restliche Brühe angießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.

Während der Reis gart, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden. Die Brunnenkresse waschen und hacken. Die Frühlingszwiebeln, Brunnenkresse und Parmesan unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.