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Smarte Hausmannskost
Gerstensuppe – smarter
mit Ente, Backpflaumen und Wurzelgemüse
90 Min
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Wie gesund ist Gerstensuppe – smarter?
Die klassische Graupensuppe kennen die meisten – doch das kleine Getreide kommt hier mit der Entenkeule ganz groß raus. Dabei schlägt das Geflügelfleisch kalorisch wenig ins Gewicht, denn die Haut mit dem darunterliegenden Fett kommt nicht in die Suppe. Das dazugehörige Allerlei aus Gemüsen, Gewürzen und Graupen wärmt den Magen und die Folsäure aus den Graupen fördert die Blutbildung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Entenkeule abspülen, trocken tupfen und die Haut mit dem darunterliegenden Fett entfernen.
Zwiebel schälen. Lorbeerblatt mit den Nelken auf die Zwiebel stecken (spicken).
Petersilie waschen. Entenkeule und gespickte Zwiebel in der Brühe mit Petersilie zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 60 Minuten garen, dabei mehrmals den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Inzwischen das Gemüse waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Entenkeule aus der Brühe heben und auf einem Teller abkühlen lassen.
Thymian waschen. Die Entenbrühe in einen 2. Topf sieben, das Gemüse und die Graupen mit dem Thymian dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das Fleisch von der Entenkeule lösen und mit einer Gabel in Streifen zerteilen.
Die halbe Zitrone auspressen. Pflaumen halbieren. Entenfleisch und Pflaumen nach 15 Minuten in die Suppe geben und noch 10 Minuten weiterkochen lassen. Schmand mit 1 TL Zitronensaft und Paprikapulver glattrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebenem Muskat abschmecken. Zusammen mit dem Schmand servieren.
