A
Geschnetzeltes mit Spargel
85 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
Außerdem
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Wein, Eiweiß, Pfeffer und Zucker verrühren.
Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden und schräg in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Grünen Spargel waschen, ebenfalls in ca. 8 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in heißem Butterfett rundum unter Rühren ca. 2 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mehl einrühren und nussbraun anschwitzen, Fond einrühren, aufkochen und 2 - 3 Min. köcheln lassen, dann Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel zugeben, erhitzen lassen und zum Schluss das Fleisch untermengen, abschmecken.
Rindergeschnetzeltes mit Spargel auf Tellern anrichten und mit Nüssen bestreut servieren.
