Gewürzter indischer Käse mit Tomaten und Rucola

Die Gewürze für die indische Gewürzmischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, dann in eine Kaffemühle geben und fein ausmahlen.

Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln zusammen mit der Chilischote, dem Ingwer und dem Knoblauch unter Rühren andünsten. Den Paneer dazukrümeln und die Cashewkerne untermischen. Bei mittlerer Hitze, alles unter Rühren anbraten. Mit 2-3 TL von der Gewürzmischung (nach Belieben) und dem Kurkumapulver würzen, dann mit Salz abschmecken. Die restliche Gewürzmischung eventuell in ein Schraubglas geben und aufheben. Die Tomaten waschen und quer in dicke Scheiben schneiden. 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Salz würzen und portionsweise auf frischen Salatblättern (in diesem Fall Rucola) anrichten. Jeweils 3-4 EL vom gewürzten Paneer darauf setzen und sofort servieren.