Gratinierte Erbsenpuffer mit Kohlgemüse

Brokkoli und Blumenkohl nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen, herausheben und sofort eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.

Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit Olivenöl und Schnittlauchröllchen vermengen, beiseite stellen.

Erbsen mit Ei, Eigelb, Mehl und Creme fraiche in einen Mixer geben und gut durchpürieren.

Butter in einer Pfanne aufschäumen und leicht bräunen lassen. Die Butter zum Erbsenpüree geben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Braten etwas Butter in die Pfanne geben, erhitzen lassen. Die Erbsenmasse esslöffelweise in die Pfanne setzen und auf beiden Seiten goldgelb braten (12 Stück). Fertige Erbsen-Pfannkuchen im Backofen (80°) warm halten.

Je 4 Pfannkuchen auf einem Backblech zusammenlegen, Brokkoli und Blumenkohl darüber verteilen, mit Käse bestreuen und unter dem heissen Backofengrill 2 - 3 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Zum Servieren die Pfannkuchen mit den Kohlröschen auf Teller anrichten und mit den Tomaten in Öl garniert servieren.