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Grüner Gemüse-Mandel-Salat aus Bohnen und Spargel
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 264 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
264 Kcal (12,6 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
2,3 g
Zucker gesamt
8 g
0 mg
Harnsäure
90 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
7,9 mg (98,8 %)
Vitamin K
187,9 µg (313,2 %)
Niacin
4,5 mg (37,5 %)
230 µg (76,7 %)
Pantothensäure
1,5 mg (30 %)
11,4 µg (28,5 %)
Vitamin C
72 mg (75,8 %)
759 mg (19 %)
163 mg (16,3 %)
89 mg (29,7 %)
2,8 mg (17,5 %)
13 µg (8,7 %)
1,5 mg (18,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 ggrüner Spargel
500 ggrüne Bohnen
2 Handvoll Koriandergrün
1 Handvoll Rucola
2 Stiel Estragon
50 g Mandelkerne
1 TLkörniger Senf
4 EL Estragonessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 EL Kürbiskernöl kaltgepresst
3 EL Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen halbieren oder dritteln. Die Bohnen waschen, putzen und nach Belieben ganz lassen oder halbieren. Beides in Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Koriandergrün, Rucola und den Estragon abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
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Schritt 2/3
Die Mandelkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und grob hacken.
Schritt 3/3
Den Senf mit dem Essig, Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, Honig und beiden Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter, Rucola und das Gemüse locker unter das Dressing mengen und auf Tellern anrichten. Mit den Mandeln bestreut sofort servieren.
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