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Grüner Spargel mit Estragon-Zitronen-Dip
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 298 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
298 Kcal (14,2 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0,3 µg (7,5 %)
gesättigte Fettsäuren
16,4 g
Zucker gesamt
7 g
71 mg
Harnsäure
49 mg
Vitamin A
0,5 mg (71,4 %)
0,9 µg (4,5 %)
Vitamin E
4,7 mg (58,8 %)
Vitamin K
78,3 µg (130,5 %)
Niacin
3,3 mg (27,5 %)
221 µg (73,7 %)
Pantothensäure
1,5 mg (30 %)
6,4 µg (16 %)
Vitamin C
48 mg (50,5 %)
527 mg (13,2 %)
118 mg (11,8 %)
47 mg (15,7 %)
1,6 mg (10 %)
16 µg (10,7 %)
1,1 mg (13,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 ggrüner Spargel
1 unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
1 EL Butter
2 EL Estragonblättchen
300 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Spargel putzen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen und in reichlich Salzwasser 8 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter erhitzen und die Zitronenschale darin leicht andünsten.
Schritt 2/2
Mit Zitronensaft löschen und die Estragonblätter dazugeben. Kurz einkochen lassen, die Sahne hinzufügen und 1-2 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und zum Spargel servieren. Nach Belieben den Spargel mit der Sauce in Gläser anrichten.
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