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Grüner Spargelsalat mit Tofu
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 172 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
172 Kcal (8,2 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,5 g
Zucker gesamt
8 g
0 mg
Harnsäure
59 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
9,7 mg (121,3 %)
Vitamin K
107,7 µg (179,5 %)
Niacin
4,9 mg (40,8 %)
279 µg (93 %)
Pantothensäure
1,6 mg (32 %)
5,8 µg (14,5 %)
Vitamin C
56 mg (58,9 %)
576 mg (14,4 %)
136 mg (13,6 %)
75 mg (25 %)
2,8 mg (17,5 %)
20 µg (13,3 %)
1,7 mg (21,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kggrüner Spargel
3 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker
½ TLmittelscharfer Senf
3 EL Zitronensaft
1 grüne Chilischote
150 g Tofu (nach Belieben pur, mit Kräutern oder geräuchert)
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Zubereitung
Schritt 1/3
Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorkochen, er soll noch einen guten Biss haben. Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Senf und Öl eine Marinade rühren.
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Schritt 2/3
Den Spargel kalt abschrecken, in eine Schüssel geben, mit der Marinade vermischen und abkühlen lassen. Inzwischen den Tofu trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3/3
Die Chilischote waschen, mit einem spitzen Messer den Stielansatz herausschneiden und die Schote ohne die Kerne in feine Ringe schneiden. Den Spargel auf Tellern anrichten, mit den Chiliringen bestreuen und die Tofuwürfel auf dem Spargel verteilen.
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