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Vegan für Genießer
Grünes Curry Grundrezept
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Wie gesund ist Grünes Curry Grundrezept?
Pak Choi enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, Chlorophyll, Indole und Phenole, die die Zellen vor schädlichen Einflüssen schützen und die Alterung verlangsamen können. Außerdem sorgen die im Gemüse reichlich enthaltenen Ballaststoffe für eine lange anhaltende Sättigung und regen die Verdauung an. Ingwer hingegen wirkt durch seine scharfen Inhaltsstoffe bei Verdauungsstörungen, indem er die Produktion von Verdauungssäften in Magen, Galle und Leber anregt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Pak Choi putzen, waschen und längs in schmale Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote längs waschen, halbieren, entkernen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Chili zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem Topf 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze zugeben und 1 Minute dünsten. Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen. Pak Choi, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Erbsen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden.
Koriander unter das Curry mengen, mit Salz und Limettensaft ab- schmecken. Grünes Curry in Schälchen füllen, mit Chiliflocken bestreuen und mit Kresse garnieren.
