Hackbällchen in Zitronensauce

Die Zitronen waschen, 2 Stück gründlich auspressen, die anderen in kleine Ecken schneiden, dabei die Kerne entfernen.

Die Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel pellen, würfeln und in heißer Butter glasig schwitzen, den Thymian zugeben. Das Hackfleisch mit der Zwiebelmischung, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Brät und dem ausgedrückten Brötchen zu einem Teig verkneten. Nach Bedarf, falls der Teig zu weich ist etwas Semmelbrösel unterkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Fleischbällchen (ca. 16 Stück) formen und im heißem Öl in einer Pfanne kurz ringsum anbraten. Die Zitronenstücke zugeben, kurz mitbraten und mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen, die Lorbeerblätter zufügen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten Kartoffeln dazu reichen.