Hähnchen im Schinkenmantel mit Salbei

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Hähnchen waschen, trocken tupfen. Mit Salbeiblättchen (einige für die Garnitur aufbewahren) belegen und mit je zwei Scheiben Schinken einwickeln. In nicht zu heißer Butter (2 EL) von allen Seiten anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 120°C Unter- und Oberhitze ca. 15 Min. gar ziehen lassen.

Währenddessen in der Pfanne restliche Salbeiblättchen in 1 EL Butter knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bratensatz mit Cognac ablöschen, mit Sahne und Brühe aufgießen und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abgetropfte Nudeln mit Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.