Hähnchen mit Kartoffeln und Spargel

Das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und den weißen Spargel ganz schälen. Holzige Enden abschneiden und die Abschnitte mit den Schalen in einen Topf geben. Etwa 1 l Wasser angießen und etwa 20 Minuten leise köcheln. Durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf füllen. 1 TL Salz und Zucker zugeben und aufkochen lassen. Die Spargelstangen darin mit leichtem Biss gar kochen. Den weißen Spargel etwa 20 Minuten, den grünen etwa 10 Minuten. Anschließend aus dem Sud heben, abschrecken und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten gar dämpfen. Anschließend auskühlen lassen.

Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Hähnchenbrüste abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer heißen Pfanne 3-4 Minuten in 2 EL Öl goldbraun anbraten. Wenden und auf der Fleischseite nur kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf dem Ofengitter (Fettpfanne darunter) etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Die Kartoffeln längs halbieren und im restlichen Öl in einer heißen Pfanne etwa 10 Minuten langsam goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce 200 ml vom Spargelsud mit dem Wein auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. 2 EL Butter zugeben und leicht sämig mixen. Die Kräuter ergänzen und mit Chili und Salz abschmecken.

Den Spargel in der restlichen Butter in einer Pfanne heiß schwenken und salzen.

Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und halbieren. Mit dem Spargel auf Tellern anrichten, die Kartoffeln dazu legen und mit der Sauce überträufelt servieren.