Hähnchenbrust mit Nudelsalat

Hühnerbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft (von 2 Zitronen) und 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und über Nacht zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Getrocknete Tomaten vierteln. Knoblauch schälen und zusammen mit den Mandeln, der Petersilie und 3 EL Öl im Blitzhacker zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser (sehr!) bissfest garen und abschütten. Die Nudeln mit dem Mandel-Pesto mischen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken und mit den getrockneten Tomaten und den Oliven mischen.

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hühnerbrustfilets gut abtropfen lassen und im heißen Öl rundum goldbraun braten.

Hühnerbrustfilets mit dem Nudelsalat anrichten. Dazu passt noch ein grüner Salat.