Hähnchenschnitzel in Panade mit Spinat

Den Spinat verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, die Brühe angießen und 5 Minuten dünsten lassen. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie plattieren, salzen und pfeffern.

Zuerst in Mehl wenden, abklopfen, durch verquirltes Ei ziehen und zum Schluss in Paniermehl wenden. Die Panade fest andrücken und die Schnitzel in einer heißen Pfanne in zerlassenem Butterschmalz goldbraun braten. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

Das Öl mit dem Zitronensaft und dem Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, auf Teller anrichten, je 1 halbiertes Schnitzel darauf setzen und mit der Zitronen-Basilikum-Vinaigrette beträufeln. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.