Hechtterrine mit Shrimps

Den Fisch abbrausen, gut trocken tupfen und klein würfeln. Etwa 10 Minuten im Tiefkühler anfrieren lassen. Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Das Hechtfleisch portionsweise im Mixer fein pürieren. Dann die Eiweiße, der Créme fraîche und Sahne dazu geben und mitpürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Wasabi und Schnittlauch untermengen und abschmecken. Die Terrinenform mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie überlappend auslegen. Die Hälfte der Fischfarce einfüllen und die Garnelen darauf verteilen. Die übrige Farce darüber geben und glatt streichen. Mit Alufolie oder einem Deckel gut verschließend. In einen Bräter stellen und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Form bis etwa zur Hälfte im Wasser steht. Im heißen, aber nicht mehr siedenden Wasser ca. 30 Minuten pochieren. Danach abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.