Herztörtchen mit Passionsfrucht

Dinkelmehl mit Mandeln, 120 g Vollrohrzucker und einer Prise Salz vermischen. Auf die Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde eindrücken. 3 Eigelbe und saure Sahne hinein geben. Butter in Stücke schneiden und auf den Mehlrand verteilen. Mit einem großen Messer alle Zutaten bröselig hacken. Anschließend rasch mit beiden Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas kaltes Wasser oder Mehl zufügen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Nach der Kühlzeit Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Förmchen, wenn erforderlich ausfetten. Herzen ausstechen oder -schneiden und damit Förmchen auskleiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

Für die Creme Milch mit Vanillepulver in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Restlichen 3 Eigelbe mit 50 g Rohrohrzucker in einer Schüssel cremig schlagen, dabei Stärke untermischen. Heiße, nicht mehr kochende Milch langsam in einem dünnen Strahl in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Creme leicht abkühlen lassen. Passionsfrüchte halbieren und Fruchtmark mit Kernen herausschaben. Mit Mascarpone unter Creme rühren, in Herzen füllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.