Himbeer-Eissouffle

Himbeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Jedes Souffléförmchen (Becher) mit einem gefalteten Pergamentstreifen umwickeln und diesen mit einem Klebstreifen festkleben.

Gelatine ausdrücken und mit Orangensaft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.

Puderzucker und Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem elektrischen Handrührer steif schlagen, Himbeerpüree und Zitronensaft zugeben und kurz weiter schlagen, bis eine hellrosa Masse entsteht. Aufgelöste Gelatine unterrühren.

Sahne steif schlagen, unter die Himbeermasse ziehen, diese dann in die Förmchen verteilen und für ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren den Pergamentstreifen abziehen und das Soufflé nach Belieben mit Himbeeren garniert servieren.