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Backen mit Vollkorn
Himbeer-Mascarpone-Käsekuchen
30 Min
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Wie gesund ist Himbeer-Mascarpone-Käsekuchen?
Hier sorgen Mascarpone und Himbeeren für Abwechslung! Mascarpone liefert reichlich Vitamin A, das wir für gutes Sehen, gesunde Haut und Schleimhäute benötigen. Himbeeren sorgen nicht nur für die fruchtige Note im Käsekuchen, sondern tun auch der Verdauung gut: Pektin aus den Beeren regt die Verdauung an und bindet im Darm Giftstoffe an sich, die der Körper so leichter ausscheiden kann.
Zutaten
Zubereitung
Mehl, Butter, Salz, 2 EL Rohrohrzucker und Ei zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig in Formgröße ausrollen, die gefettete Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20–25 Minuten backen (blindbacken). Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit restlichem Rohrohrzucker und Zitronensaft und über einem heißen Wasserbad zu einer schaumigen Creme schlagen.
Die Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen. Die warme Gelatinelösung unter die Eiercreme im Wasserbad rühren. Orangenschale, Mascarpone und Quark verrühren und unter die Gelatinemischung ziehen. Etwa 1 Stunde kühl stellen, ab und zu umrühren.
Die Beeren waschen, verlesen, sorgfältig trocken tupfen auf den Boden geben und die Creme darüber verstreichen. Mit Kakao bestreuen und die Torte ca. 3 Stunden kühlen.
