A
Hirsch mit Schwarzwurzeln
40 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl rundherum braun anbraten. Auf dem Gitter (Fettpfanne darunter) im Ofen ca. 50 Minuten rosé garen.
Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Sofort in kaltes Wasser mit dem Zitronensaft legen. Sind alle Wurzeln geschnitten, abgießen und in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und in 1 EL heißer Butter mit den Haselnüssen schwenken. Mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.
Die restliche Butter mit Zitronenschale, Vanilleschote, Zimt und dem Lorbeerblatt aufschäumen lassen.
Den Hirsch in Scheiben geschnitten mit den Schwarzwurzeln und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit der Butter beträufelt servieren.
