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Hirschrücken garen
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Step 1:
Alle Zutaten abwiegen, vorbereiten, waschen und zurechtlegen.
Step 2:
Beide Hirschrückenstränge vom Knochen lösen.
Step 3 und 4:
Das Fleisch mit einem scharfen, spitzen Messer parieren. Die Knochen nach Belieben für eine Sauce in Stücke hacken. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen.
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben, ein Abtropfblech darunter schieben.
Step 5:
Das Fleisch in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum scharf anbraten und auf das Gitter im Ofen legen. Etwa 45 Minuten im Ofen garen.
Step 6:
Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Step 7:
Den Rosmarin abbrausen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
Step 8:
Die Wacholderbeeren leicht andrücken.
Step 9 und 10:
Die Butter und das restliche Öl in einer Pfanne bei milder Hitze erwärmen. Den Knoblauch, den Rosmarinzweig, die Wacholderbeeren, den Zimt und die Orangenschale darin kurz ziehen lassen.
Step 11:
Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen und in der heißen aromatisierten Butter wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben geschnitten servieren.
