Sushi-Reis in einem Sieb so lange kalt abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen. Dann mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und offen zum Kochen bringen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen, dann zugedeckt 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

Inzwischen Tofu in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Ingwer und Curry hineingeben und kurz anrösten, Tofu dazugeben und jede Scheibe kurz darin anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.

Tunfisch unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Anschließend in vier 8 cm lange Streifen schneiden. Den abgekühlten Tofu ebenfalls in Streifen schneiden. Ingwer abtropfen lassen.

Topf mit dem Reis vom Herd nehmen, Deckel entfernen und Sushi-Reis mit einem Küchentuch bedecken etwa 10 Minuten stehen lassen.

3 EL Reisessig, Mirin, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, dabei nicht kochen lassen. So lange rühren, bis sich alles aufgelöst haben. Sushi-Reis in eine Schüssel geben, etwas auseinanderbreiten, damit er schneller abkühlt. Essiggemisch untermengen.

Restlichen Essig und 1 EL Wasser miteinander vermischen. Nori-Blätter längs halbieren, eine Hälfte mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambus-Rollmatte legen. Finger und Handflächen mit dem Essigwasser anfeuchten und etwa vom Sushi-Reis auf dem halben Nori-Blatt verstreichen, dabei oben einen Rand von 1 cm frei lassen. 

Reis flach drücken und in der Mitte einen Streifen aus Spinatblättern legen. Darauf einen ca. 1 cm breiten Streifen in der Mitte von rechts nach links dünn mit Wasabi bestreichen. Einen Streifen Tunfisch darauf legen. Bambusmatte anheben und damit das Nori-Blatt und Reis um die Füllung herum zu einer Rolle formen. Dann die Matte fest aufrollen. 

An den offenen Seiten Reis andrücken. Matte entfernen. Ein scharfes Messer in Essigwasser tauchen und Rolle in vier oder sechs Scheiben aufschneiden.

Für die Tofu-Sushi ebenso verfahren und statt des Tunfisches mehrere Streifen Tofu aufeinander legen.

Hoso-Maki-Sushis auf einer Platte anrichten und Sojasauce dazu reichen.