Hühnerfikassee herstellen

step 1

Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen.

step 2

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Öl in einem heißen Bräter rundherum anbraten. Die Zwiebel und Schalotte dazu geben, 1-2 Minuten mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen und halb zugedeckt ca. 30 Minuten leise gar schmoren lassen.

step 3

Die Kräuter abbrausen, abtropfen lassen, abzupfen und grob hacken. In einem heißen Topf mit dem restlichen Öl kurz anschwitzen und zusammenfallen lassen. Von der Hitze nehmen.

step 4

Sie Sahne mit den Eigelben verquirlen.

step 5

Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und auf Tellern anrichten. Die Kräuter zur Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen, die Eigelb-Sahne einrühren und leicht sämig binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Hähnchen gießen und servieren.

Dazu nach Belieben Reis reichen.