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Jakbosmuscheln mit Püree
20 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Die Erbsen untermischen und mit dem Wein und ein wenig Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
Den Zucchini waschen, putzen und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. In 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Salzen, pfeffern, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, von der Hitze nehmen und ziehen lassen.
Die Muscheln abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im restlichen Öl in einer heißen Pfanne rundherum 2-3 Minuten goldbraun braten.
Den Deckel der Erbsen abnehmen, die Butter zugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Nach Bedarf Brühe ergänzen, so dass ein cremiges Püree entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Darauf die Zucchini und die Muscheln verteilen und servieren.
