Joghurt-Auberginendip

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Aubergine längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten. Im Ofen 30-40 Minuten backen. Mit einer Gabel hineinstechen um zu prüfen, ob die Aubergine weich ist.

Herausnehmen, abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Zusammen mit dem Zitronensaft und 3 EL Öl pürieren. Den Zitronenabrieb unterrühren. Das Basilikum abbrausen und hacken, zum Auberginenpüree geben, dabei 1 EL für die Garnitur beiseite legen. Den Joghurt untermengen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

In eine Schale umfüllen, mit dem übrigen Öl beträufeln und mit dem übrigen Basilikum garnieren.