Kabeljau-Empanadas

Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, das Eigelb, die Butter und die Hefemischung zufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Milch zugeben (der Teig soll nicht mehr kleben aber auch nicht bröselig sein). Zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit Folie abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Die Paprikaschote und die Jalapenos waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Den Fisch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und die Erbsen untermischen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Falls die Masse zu weich ist, ein wenig Semmelbrösel untermengen und abschmecken.

Das Ei trennen. Den kalten Hefeteig in 8 Stücke teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn und rund ausrollen. Die Füllung jeweils auf die Mitte der Kreise setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Halbkreisen zusammen klappen, die Ränder gut andrücken und leicht einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Eigelb mit 1-2 EL Wasser verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.