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Kalbsgulasch mit Kapern und Nudeln
50 Min
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Zutaten
Für die Sauce
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin hell anschwitzen (helle Einbrenne), mit dem Fond glatt rühren, würzen und unter Rühren 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sahne zugeben und weitere 5–10 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen, unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen!). Sollte die Sauce zu dick sein, kann noch etwas Fond zugegeben werden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In der Zwischenzeit das Fleisch in einer Pfanne in etwas Butter von allen Seiten goldbraun braten, dann in die Sauce legen und in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Bratensatz mit 2-3 EL Wasser auflösen und zusammen mit den Kapernäpfel unter das Ragout rühren. Die Sauce nochmals abschmecken.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abschütten, in 1 EL Butter schwenken und die Petersilie untermischen. Das Ragout mit den Bandnudeln anrichten und sofort servieren.
