Kaninchenstrudel mit Gemüse

Für den Strudelteig Mehl, Salz, Eigelb, Öl und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührers zu einem weichen und geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zu einer glatten Kugel formen, mit Öl einpinseln, dicht in Folie gepackt mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) ruhen lassen.

Für das Ragout die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Karotten und den Sellerie schälen, beides in Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen in grobe Würfel schneiden. In wenig Öl scharf anbraten, aus der Pfanne nahmen, zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter und dem restlichen Öl glasig dünsten, Karotten und Sellerie zufügen, kurz mitdünsten und den Wildfond und Wein zugießen, Majoran und Kaninchenfleisch zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca.40 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Deckel öffnen und weitere 20 Minuten köcheln, damit die Flüssigkeit verdampft. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Strudelteig auf einem mit Grieß und etwas Mehl bestreuten Geschirrtuch etwa tellergroß ausrollen und mit Öl einpinseln. Dann mit dem Handrücken darunter fahren und den Teig dehnen und vorsichtig so weit ausziehen, bis er hauchdünn das gesamte Tuch bedeckt. Die dickeren Ränder ringsherum abschneiden. Den Teig dünn mit Öl bestreichen und mit Grieß bestreuen. Das Ragout auf dem Teig verteilen, die Ränder einschlagen und mit Hilfe des Küchentuches aufrollen.

Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 180°C i vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, heiß mit Majoran garniert servieren.