Karotten-Orangen-Kuchen mit Cremefüllung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Die Möhren schälen, putzen und fein raspeln. Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers, mit dem Salz, dem Orangenabrieb, dem -saft und dem Ingwerpulver schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist. Die Nüsse mit dem Mehl und den Möhrenraspeln vermischen. Mit 1/3 des Eischnees unter das Eigelb mengen und sehr gut vermischen. Den übrigen Eischnee darauf geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag aus der Form lösen.

Für die Glasur die Butter mit dem Vanillezucker und Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach den Frischkäse unterrühren. Den Kuchen zweimal waaagrecht durchschneiden, die Böden mit etwas Creme wieder aufeinander setzen und die Torte mit der restlichen Creme einstreichen.

Den Ingwer in Streifen schneiden und die Torte damit, sowie mit den Nüssen garnieren.