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Kartofel-Pfifferlingssalat
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten gar kochen. Danach abgießen und etwas auskühlen lassen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Essiggurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 4-5 EL vom Gurkenwasser mit der Mayonnaise und dem Joghurt verrühren. Den Schnittlauch abbrausen und in feine Röllchens schneiden. Etwa 1 EL zum Garnieren zur Seite legen. Daen übrigen zum Dressing geben. Mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Mit der Marinade und den Zwiebeln und Essiggurken vermengen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gründlich putzen. Im heißen Butterschmalz ca. 5 Minuten braten, dabei salzen und pfeffern. Die Pilze etwas abkühlen lassen, locker unter den Salat mengen und abschmecken. Mit dem übrigen Schnittlauch bestreut und mit Pfeffer übermahlen servieren.
