Kartoffel-Gurken-Salat nach indischer Art

Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe in Salzwasser in ca. 25-35 Min. garen. Gemüsebrühe erhitzen, mit Zitronensaft, Kurkuma, Pfeffer, Cayennepfeffer, Koriander und Salz würzen und mit Zucker abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Noch warm in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der heißen Marinade übergießen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich mischen.

Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffelwürfeln geben. Minzeblätter klein hacken und dazugeben. Auf Salatblättern anrichten.