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Smarte Hausmannskost
Kartoffel-Schmorgurken-Salat
40 Min
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Wie gesund ist Kartoffel-Schmorgurken-Salat?
Der Kartoffel-Schmorgurken-Salat ist ein echter norddeutscher Leckerbissen, der sich auch mit seinem Jodgehalt sehen lassen kann. Möglich machen es die Nordseekrabben, die zudem mit wenig Fett und viel Eiweiß glänzen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen.
Derweil Gurken schälen, längs halbieren, Kerne ausschaben und Hälften in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben und Schalotten darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Schmorgurken untermischen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
Brühe erhitzen und mit Essig und Zucker würzen. 4–5 EL Brühe zu den Gurken geben. Einkochen lassen und die Gurken vom Herd nehmen.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen. In dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit der restlichen Brühe übergießen. Schmorgurken untermischen und den Salat abkühlen lassen.
Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Mit den Krabben unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel-Schmorgurken-Salat servieren.
