A
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Kartoffel-Specksalat mit Ei und Apfel
Zubereitung:
45 Min
45 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 417 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
417 Kcal (19,9 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0,7 µg (17,5 %)
gesättigte Fettsäuren
3,5 g
Zucker gesamt
12 g
122 mg
Harnsäure
82 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0,9 µg (4,5 %)
Vitamin E
4 mg (50 %)
Vitamin K
25,1 µg (41,8 %)
Niacin
7,7 mg (64,2 %)
84 µg (28 %)
Pantothensäure
1,8 mg (36 %)
14 µg (35 %)
Vitamin C
67 mg (70,5 %)
1.324 mg (33,1 %)
68 mg (6,8 %)
82 mg (27,3 %)
3,7 mg (23,1 %)
13 µg (8,7 %)
2,2 mg (27,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kgfestkochende Kartoffel
2 TL Kümmel
2 hartgekochte Eier
70 g Räucherschinken
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
4 EL Keimöl
150 ml Fleischbrühe
1 EL Senf
3 EL Essig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 EL Schnittlauchröllchen
3 kleine Tomaten
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Zubereitung
Schritt 1/8
Kartoffeln waschen und mit Kümmel ca. 25 Min. garen. Dann abgiessen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/8
Die Zwiebel schälen und würfeln.
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Schritt 3/8
Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden, Apfel klein würfeln.
Schritt 4/8
Speck in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl knusprig ausbraten.
Schritt 5/8
Die Brühe erhitzen, Zwiebel, Senf, Essig, etwas Salz, reichlich Pfeffer und Zucker unterrühren.
Schritt 6/8
Die Gurken kleinschneiden.
Schritt 7/8
Brühe, Speck, Gurken und restliches Öl unter die Kartoffeln heben, abschmecken und zugedeckt durchziehen lassen.
Schritt 8/8
Die Eier pellen und vierteln. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Den Salat mit Ei- und Tomatenspalten belegen und mit Schnittlauch bestreut lauwarm servieren.
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