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Kartoffelpüree mit Fenchel
25 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
Währenddessen den Fenchel waschen, vierteln, putzen und den harten Strunk entfernen. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten gar dünsten.
Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Den Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen. Mit den Limettenzesten, dem Saft, dem Rosmarin, Honig und 2 EL Olivenöl unter die Tomaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Oliven abtropfen lassen und halbieren. Die Kartoffeln pellen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Dann ausdampfen lassen. Die Milch erhitzen und mit dem restlichen Öl unter die Kartoffeln rühren bis ein cremiger Stampf entstanden ist. Die Oliven, bis auf 2 EL, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree mit dem Fenchel auf Tellern anrichten. Die Tomatensalsa über den Fenchel geben und mit den übrigen Oliven garniert servieren.
